Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella

Sự khác biệt giữa rượu Amarone và Valpolicella

Rượu Amarone khác với Valpolicella vì hai lý do đơn giản. Thứ nhất liên quan đến thời gian phơi nho. Đối với Amarone, quá trình này có thể kéo dài đến ba tháng thay vì một tháng rưỡi như Valpolicella. Thứ hai liên quan đến tuổi của cây nho. Triết lý của công ty chúng tôi cho rằng, để sản xuất Amarone, chỉ những trái nho được thu hoạch từ những cây nho trên 10 năm tuổi mới được sử dụng. Vì vậy, những cây nho trẻ hơn chỉ được dùng để sản xuất Valpolicella.

Bất chấp hai điểm khác biệt này và một số thay đổi nhỏ khác về tỷ lệ các giống nho khác nhau được sử dụng, có thể nói rằng hai loại rượu này gần như giống hệt nhau, theo nghĩa là quy trình sản xuất và lão hóa cơ bản của chúng hoàn toàn giống nhau. Nói như vậy, Amarone có thể phân biệt với người em trai nhỏ bé của nó bởi sự mạnh mẽ và thanh lịch.

Hương thơm tinh tế, từ (cherry – anh đào đen), 🫐 (blueberry – việt quất) đến (chocolate – sô cô la), báo trước sự phong phú của trái cây chín mọng tuôn trào trong miệng với hậu vị dài. Các sắc thái của nấm cục, thuốc lá và da thuộc mới bao phủ quanh vòm miệng. Đây là một loại rượu vang tiềm năng chưa được khám phá, nhưng độ sâu của nó khiến người ta hy vọng rằng nó sẽ có một quá trình phát triển rất dài phía trước.

Niên vụ 2015

Thông số kỹ thuật

• Đất: Có nguồn gốc từ các đồng bằng phù sa, bao gồm 70% sỏi, 15% bột sét và 15% đất sét.

• Thu hoạch: Từ ngày 20 tháng 9 đến ngày 25 tháng 10, những chùm nho tốt nhất được lựa chọn, sau đó tiến hành kiểm soát thủ công tỉ mỉ để loại bỏ tất cả những quả nho không đáp ứng đủ tiêu chuẩn. Nho được chọn sau đó được đặt trên khay nhựa và để nghỉ trong ba tháng trong các phòng lớn mở, nơi hệ thống thông gió cải tiến giúp duy trì luồng khí lưu thông cao và triệt để.

• Hỗn hợp nho: 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Oseleta, 10% Croatina. Nho dùng để sản xuất Amarone chỉ được thu hoạch từ những cây nho có tuổi đời tối thiểu 10 năm.

• Ép: Quá trình ép thường diễn ra vào giữa tháng 12 sau khi kiểm tra thủ công từng chùm nho một lần nữa, để loại bỏ bất kỳ quả nho nào bị hư hỏng trong những tháng phơi nho.

• Lên men: Lên men diễn ra trong các thùng thép không gỉ ở nhiệt độ được kiểm soát khoảng 28°C, được trang bị hệ thống máy tính hiện đại cho phép bơm tự động trong khoảng 15 ngày, bao gồm cả quá trình maceration cuối cùng kéo dài hai ngày.

• Nuôi ủ: Sau khi tách decanter vào giữa tháng Giêng, Amarone, vẫn còn chứa một số lượng đường dư, được đưa vào các thùng mới, nơi nó bắt đầu quá trình lên men chậm sẽ kéo dài thêm 18 tháng nữa. Tổng thời gian nó nằm trong thùng là 36 tháng.

• Đóng chai: Giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất, diễn ra sau khi việc lắp ráp các thùng hoàn thành và đạt được lọc thô. Rượu được đóng chai và để lão hóa thêm 24 tháng trước khi sản phẩm cuối cùng được đưa ra thị trường.